与北方的大碗馄饨不尽相同，

麦奀的细蓉原是旧广东人的街头闲时小吃，

并受60年代广东饮食文化的影响，着重质，

不重量，品质承传自麦奀硕果仅存的传统手艺，

所有细节皆一丝不苟，材料讲求新鲜，

卖相贵乎精细，没太多花巧的设计。

每一种配料的比例、做法及放置的次序

严谨遵循传统方式，做法可说是极其讲究。

麦奀就是麦奀，永不欺场。

 
以大地鱼和虾壳熬煮的上汤为底，

汤匙上放上4颗鲜虾的带尾云吞，

最后放上约一份的秘裂全蛋竹升面。

汤鲜甜，虾爽嫩，面柔韧，

一口一粒云吞，份量刚好与味咸和谐融合。

这就是正宗的做法，传统品质始终如一。