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留香,由於源遠

在麥奀,每一口的圓眼雲吞透出豐富的西關地道風味,

只因這製方法源自1 920年代弛名廣州雲吞名門-

廣州雲吞麵之王麥煥池之子麥鏡鴻。

 

麥鏡鴻,因身形瘦削,故名麥奀,年少的他,

自上世紀40年代初已盡父親的真傳,移居香港後,

廣受青睞,在上環金龍酒家主理雲吞麵。1968年,

麥奀在中環機利文街大排擋開設第一間麥奀記。

 

延續廣州雲吞麵之王麥煥池的雲吞烹調風格,

一直是麥奀的絕藝,在他手下所創的鮮蝦雲吞,

深得當時港人的喜愛,成為人所皆知的港式美食經典。

 

80年代,即使他到了退休之年,也再於中環威靈頓街開設麥奀雲吞麵世家,復出親自打理,並把竅門傾嚢相授。

從此,昔日羊城細蓉的正宗秘訣得以承傳。

 

一碗在青花瓷上的蛋香鮮蝦雲吞麵,配以清茶,

體現不只是如畫般的色、香、鮮味之傑作,

也是對廣東傳統美食追本溯源的一分心加一分敬。

 

雖此美食,至今無處不在,但僅存的經典,只此麥奀。 

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