在麦奀，每一口的圆眼云吞透出丰富的西关地道风味，

只因这制方法源自1 920年代弛名广州云吞名门－

广州云吞面之王麦焕池之子麦镜鸿。

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麦镜鸿，因身形瘦削，故名麦奀，年少的他，

自上世纪40年代初已尽父亲的真传，移居香港后，

广受青睐，在上环金龙酒家主理云吞面。 1968年，

麦奀在中环机利文街大排挡开设第一间麦奀记。

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延续广州云吞面之王麦焕池的云吞烹调风格，

一直是麦奀的绝艺，在他手下所创的鲜虾云吞，

深得当时港人的喜爱，成为人所皆知的港式美食经典。

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80年代，即使他到了退休之年，也再于中环威灵顿街开设麦奀云吞面世家，复出亲自打理，并把窍门倾嚢相授。

从此，昔日羊城细蓉的正宗秘诀得以承传。

 

一碗在青花瓷上的蛋香鲜虾云吞面，配以清茶，

体现不只是如画般的色、香、鲜味之杰作，

也是对广东传统美食追本溯源的一分心加一分敬。

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虽此美食，至今无处不在，但仅存的经典，只此麦奀。 ·