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留香,由于源远

在麦奀,每一口的圆眼云吞透出丰富的西关地道风味,

只因这制方法源自1 920年代弛名广州云吞名门-

广州云吞面之王麦焕池之子麦镜鸿。

麦镜鸿,因身形瘦削,故名麦奀,年少的他,

自上世纪40年代初已尽父亲的真传,移居香港后,

广受青睐,在上环金龙酒家主理云吞面。 1968年,

麦奀在中环机利文街大排挡开设第一间麦奀记。

延续广州云吞面之王麦焕池的云吞烹调风格,

一直是麦奀的绝艺,在他手下所创的鲜虾云吞,

深得当时港人的喜爱,成为人所皆知的港式美食经典。

80年代,即使他到了退休之年,也再于中环威灵顿街开设麦奀云吞面世家,复出亲自打理,并把窍门倾嚢相授。

从此,昔日羊城细蓉的正宗秘诀得以承传。

 

一碗在青花瓷上的蛋香鲜虾云吞面,配以清茶,

体现不只是如画般的色、香、鲜味之杰作,

也是对广东传统美食追本溯源的一分心加一分敬。

虽此美食,至今无处不在,但仅存的经典,只此麦奀。 ·

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